I CARBOIDRATI
I carboidrati sono la componente principale di una dieta sana ed equilibrata. Essi devono essere presenti per il 55% delle calorie totali. Essi sono essenzialmente divisi in: Monosaccaridi (glucosio, fruttosio, ecc...), Disaccaridi (saccarosio, lattosio,...), gli Olicosaccaridi (maltodestrine) e Polisaccaridi (amido, fibre...).
La digestione dei carboidrati inizia dalla bocca grazie all'alfa-amilasi salivare, ma si interrompe nello stomaco visto il pH basso. Essa riprende nel duodenuo grazie alle amilasi pancreatiche. Il glucosio (monosaccaride) ha un assorbimento più rapido rispetto all'amido (polisaccaride), che deve essere processato.
I polisaccaridi devono rappresentare la parte maggioritaria di Carboidrati assunti (80-85% dei carboidrati totali), perchè permettono di avere energia "a lungo termine" senza creare un iperglicemia immediata come invece fanno i carboidrati semplici (15-20% carboidrati totali). Aspetto importante, infatti, è l'Indice Glicemico (lo tratteremo in maniera approfondita in un altro momento), che rappresenta l'aumento di glicemia dopo l'assunzione di un pasto a base di carboidrati. Ogni alimento ha un IG diverso ed a questo si deve stare molto attenti, soprattutto quando si è diabetici.
L'assunzione giornaliera di pasta, pane, patate, mais, riso, ecc... sono fondamentali per chi vuole seguire uno stile di vita adeguato.
La digestione dei carboidrati inizia dalla bocca grazie all'alfa-amilasi salivare, ma si interrompe nello stomaco visto il pH basso. Essa riprende nel duodenuo grazie alle amilasi pancreatiche. Il glucosio (monosaccaride) ha un assorbimento più rapido rispetto all'amido (polisaccaride), che deve essere processato.
I polisaccaridi devono rappresentare la parte maggioritaria di Carboidrati assunti (80-85% dei carboidrati totali), perchè permettono di avere energia "a lungo termine" senza creare un iperglicemia immediata come invece fanno i carboidrati semplici (15-20% carboidrati totali). Aspetto importante, infatti, è l'Indice Glicemico (lo tratteremo in maniera approfondita in un altro momento), che rappresenta l'aumento di glicemia dopo l'assunzione di un pasto a base di carboidrati. Ogni alimento ha un IG diverso ed a questo si deve stare molto attenti, soprattutto quando si è diabetici.
L'assunzione giornaliera di pasta, pane, patate, mais, riso, ecc... sono fondamentali per chi vuole seguire uno stile di vita adeguato.
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